Terbiyeli Izgara et

MALZEMELER

  • kırmızı et,
  • zeytinyağı,
  • tuz, nane,
  • kekik,
  • karabiber
  • süt

 

TARİF

öncelikle  süt ile etlerimizi terbiyeye yatırıyoruz. Ben iki saat bekletebilmiştim ama buzdolabında bir gece bekletilirse daha güzel olur. Sonra bir girl tavayı (granit olabilir ya da altı kalın bir tava da olabilir) ocakta öncelikle iyice ısıtıyoruz. Etleri iyice ısınmış tavaya yayıyoruz bir iki dakika mühürlenmesini bekliyoruz. Ateşi yüksek olacak ocağın,tekrar diğer yüzünü de aynı şekilde mühürledikten sonra ateşini kısıp iyice pişmesini bekliyoruz. dilerseniz kapağını da örtebilirsiniz daha çabuk ve sulu pişmiş oluyor. Veeee sonuç kendi yağında suyunda çok kurutmadan etimiz hazır etin mühürlenmesinin nedeni kendi içindeki mineral ve vitamin zengini suyu salıp kaybetmesini önlemek o yüzden mühürleme kısmında acele etmemez gerekiyor. Yine dilediğiniz gibi yanında pilav ve salata ile servis yapabilirsiniz.  AFİYET OLSUN

Yuvarlama Nasıl Yapılır?

MALZEMELERYarım kg kıyma
1 adet yumurta
4-5 yemek kaşığı un
1 adet orta boy soğan
Karabiber
Kimyon
Tuz
Zeytinyağı(kızartmak için)
 
Sosu için:
Zeytinyağı
1 yemek kaşığı salça
1-2 su bardağı sıcak su
 
Üzeri için:
Sarımsak
yoğurt
1 tatlı kaşığı kırmızı biber

2 yemek kaşığı tereyağ

TARİF

Aydının yöresel lezzetlerinden olan yuvarlama için öncelikle kıyma, yumurta, un, baharatlar ve rendenin ince kısmıyla rendelenmiş soğan yoğrulur. (Köfte harcı gibi)

Biraz dinlenen harcımızdan küçük küçük misket büyüklüğünde toplar koparıyoruz. Öncelikle ellerimizi avuç içleri dahil unluyoruz ve misket büyüklüğündeki harcımızı avuç içinde yuvarlıyoruz ve resimde görüldüğü şekle geliyor. 

Unlanmış tepsiye sıralıyoruz. Üst üste gelince yapışmaması için un serpiştiriyoruz. Bu işlem bittikten sonra yine resimde görüldüğü gibi spatula yardımıyla elekten geçirerek kızgın yağda yuvarlamalarımızı kızartıyoruz. 

Ayrı bir tencerede 1 adet küçük soğanı çok ince yemeklik doğruyoruz ve zeytinyağda kavuruyoruz. Üzerine 1 yemek kaşığı salça ilave ediyoruz. Daha sonra yuvarlamaları da ekleyip salçayla biraz kavurduktan sonra üzerine 1-2 su bardağı sıcak su ilave ediyoruz.15-20 dakika kısık ateşte yuvarlamalar şişene kadar pişiriyoruz. Çekilen onca zahmetten sonra değecek olan kısma gelinir ve ılık haldeyken üzerine yoğurt ve sosuyla servis yapılır ve afiyetle yenir 🙂

Beğendi

MALZEMELER500 gr et
2 adet domates
2 adet kuru soğan
2 su bardağı sıcak su
Zeytinyağı
Tuz, karabiber

Beğendi için;
4-5 adet topan patlıcan
1 su bardağı süt
1 çay bardağı kaşar peyniri
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Üzeri için;
maydanoz

 

TARİF

1-Etleri ince doğranmış soğanlarla birlikte zeytinyağında kavuruyoruz.
2- Küp şeklinde doğradığımız domatesleri ve 2 bardak sıcak suyu etin üzerine ekliyoruz. su çekilip etler pişene kadar pişiriyoruz. (etler pişmezse sıcak su ilave edebilirsiniz)
3-Közlenmiş patlıcanları soyup ince ince doğruyoruz.
4-Tavada tereyağı ve unu kavuruyoruz.
5-Patlıcanları  tavaya ekleyip iyice eziyoruz.
6-Ocağın altını kısıp, sütü yavaş yavaş  ilave ederek karıştırıyoruz.
7-Daha sonra kaşar peyniri ve tuzu ekleyip ocağı kapatıyoruz.
Servis tabağına beğendiyi, onun üzerine eti koyuyoruz. Üzerini maydanozla süslüyoruz.
Afiyet olsun…
 

 

Hünkar beğendi

MALZEMELER3-4 patlıcan

Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Beşamel Sos Malzemeleri:

3 yemek kaşığı un

4 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

Beğendi Malzemesi:

Yarım veya 1 kg kuşbaşı et (veya şeritler halinde kesilmiş)

2 adet domates

2 adet biber

1 adet soğan

2 diş sarımsak

1,5-2 su bardağı su

1 yemek kaşığı domates veya biber salçası

Tuz

Karabiber

TARİF

Patlıcanları közleyin. İyice ezin (Ben konserve közlenmiş patlıcan salatası kullanıyorum)

Sosun Hazırlanışı:

Un ve tereyağını kavurun. Sütü azar azar yedirin. Tuzu ekleyin. Ezdiğiniz patlıcanları sosa karıştırın. 

Beğendinin Hazırlanışı:

Etleri tavaya koyun ve suyunu çekene kadar az sıvıyağ ile pişirin. Yemeklik doğranmış soğanı ve biberi ilave edip kavurun. Doğranmış sarımsakları ve salçayı da ilave edin. Küp küp domatesleri de ekleyin biraz kavurun suyunu ilave edip kapağını kapatıp etler pişene kadar pişirin. Piştikten sonra tuz ve karabiberle lezzetlendirin. 

Servis yaparken tabağa ilk önce beğendiyi, sonra tam ortasına eti yerleştirin. Afiyet olsun. 

Tavuk Sote

MALZEMELERTam tavuk göğsü

2 adet orta boy kuru soğan

İsteğe göre biber, domates

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Yarım yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım çağ kaşığı karabiber

TARİF

Tavuk göğsünü jülyen(ince uzun) olacak şekilde doğruyoruz. Soğanları yarım ay şeklinde doğruyoruz.

Yüksek ateşte tavayı kızdırıp tavukları koyuyoruz, suyunu çekene kadar pişiriyoruz ve rengi değiştirince yağı ve soğanları ekliyoruz.

Üzerine tuz karabiber ve salçayı da ilave edip kavurduktan sonra servise hazırdır. Yanında pilavla servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

Arnavut Ciğeri

MALZEMELERYarım kg dana, kuzu ya da tavuk ciğeri

Zeytinyağı (kızartmak için)

1 su bardağı mısır unu

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı karabiber

2 adet soğan

Yarım demet maydanoz

Sumak

4-5 adet patates

 

TARİF

Öncelikle patatesleri küp küp doğruyoruz ve kızgın yağda kızartıyoruz ve servis tabağına alıyoruz.

Daha sonra soğanları yarım ay şeklinde doğrayarak tuzla ovalıyoruz ve yıkayarak acısını çıkartıyoruz ve suyunu çekmesini bekliyoruz. Daha sonra maydanoz ve sumak ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Servis tabağına alıyoruz.

Daha sonra ciğerimizi küp küp doğruyoruz. Un, kırmızı biber, karabiber ve tuz karışımı olan unla karıştırarak, süzgü yardımıyla sallayarak ununu eliyoruz. Tavaya koyduğumuz kızgın yağda ciğerleri 1-2 dakika kızartıyoruz. Daha fazla kızartırsanız sertleşebilir. Ciğerleri de servis tabağına aldığımız patateslerin üzerine ilave ediyoruz. İsteğe göre tavada kalan zeytinyağına kırmızı biber ekleyerek ciğer ve patateslerin üzerine gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun.

Toprak Tencerede Güveç Tarifi

MALZEMELER1 kilogram kuşbaşı,

4-5 adet kuru soğan,

2 adet yeşil biber,

1 adet kırmızı biber,

4-5 adet domates,

1 baş sarımsak (8-10 diş),

1/2 yemek kaşığı salça,

zeytinyağ,

tuz,

karabiber,

TARİF

Kuru soğanları iki iri küp şeklinde doğruyoruz, yeşil biber, kırmızı biberleri de doğrayıp toprak tencere içine alıp kuşbaşı etleri de ekleyip, salça, zeytinyağ, tuz , karabiber, sarımsak ile birlikte harmanlıyoruz, domatesleri de halka halka kesip üzerini kaplıyoruz.  Toprak tencereyi taş fırında yavaş yavaş pişecek şekilde  yaklaşık iki saat bekletiyoruz. Domatesleriniz sulu ise su eklemenize gerek yok, yoksa yarım çay bardağı su ilave edin. AFİYET OLSUN

Krem Peynirli Tavuk But

MALZEMELER10 adet tavuk but

Tuz

2 adet kuru soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)

Birkaç diş sarımsak (doğranmış)

1 paket krem peynir

Kekik, pul biber

TARİF

Fırını 180 dereceye getirin.

Fırın kabınıza soğan ve sarımsakları yayın. Tavuk butlarını yıkayıp kurulayın. Üzerlerine tuz serpip, bir kaşık yağ gezdirin. Her bir butun derisinin altına bir silme yemek kaşığı krem peynir yerleştirin ve kekik, pulbiber serpin.

Butları soğan yatağının üzerine dizin. Fırında 50 dakika üzeri açık, 10 dakika da üzerini folyo ile örterek pişirin. Sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ciğer kavurma

MALZEMELER

  • 1 kg dana ciğer
  • 3 baş kuru soğan
  • 5 tane yeşil biber
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Kimyon
  • Karabiber
  • Tuz

TARİF

Ciğerleri küçük küçük doğrayın. Tencereye alın ve üzerine 1 su bardağına yakın su ekleyerek suyu çekene kadar pişirin. Daha sonra yağ, halka doğranmış soğan ve iri doğradığınız biberleri veya bütün olarak atılabilir biberler ekleyin. Pişene kadar kavurun ve baharatları ekleyip ocaktan alın. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Et Sote tarifi

MALZEMELER

  • yarım kilo dana eti
  • 3 havuç
  • 3 adet küçük soğan
  • kimyon
  • kekik
  • tuz
  • zeytinyağı
  • isteğe göre başka baharatlar da kullanılabilir

TARİF

ilk önce eti bütün bir şekilde haşlıyoruz. haşlama bittikten sonra eti kuşbaşı büyüklüğünde doğrayalım. tavada zeytinyağı kızdıktan sonra soğanları ardından havuçları kavuralım ve etimiz önceden haşlandığından yani pişmiş olduğundan en son atıyoruz ve 5-10 dk eti kavuruyoruz.(eti önceden az haşladıysanız biraz daha fazla kavurun. çok haşlandıysa kısa bir süre kavurmak yeterli) son olarak baharatlarımızı ve tuzu ilave ediyoruz 5 dk daha kavurduktan sonra altını kapatıyoruz. afiyet olsun.