Kategori: Zeytinyağlılar

Bamya yemeği-2

MALZEMELER

  • yarım kilo bamya
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2 adet orta boy  domates
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • yarım limon suyu
  • salça
  • kırmızıbiber
  • tuz

 

 

TARİF

 Öncelikle soğanı pembeleşinceye kadar  kavuruyoruz.  Daha sonra doğradığımız domatesleri de ekliyoruz.  Salça ile kırmızı biber ekleyelim kavurmaya devam edelim. Daha sonra suyu da ekleyerek kaynatalım. limon suyunu da ilave edelim. Su kaynadıktan sonra  bamyaları içine atıyoruz. 20 dakika kadar pişirdikten sonra servis yapabiliriz. Afiyet olsun…(limon yerine koruk ekşisiyle de yapılabilir hatta daha güzel olur)

Zeytinyağlı yaprak sarması

MALZEMELER2 adet kuru soğan

2 su bardağı pirinç

Yarım çay bardağı zeytinyağ

Yarım demet maydanoz

Yarım demet dereotu

1 adet domates

1 tatlı kaşığı kırmızı biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 su bardağı su

Asma yaprağı

1 tatlı kaşığı tuz

TARİF

Öncelikle taze asma yapraklarını tencerede kaynayan suda 2 dakika rengi değişene kadar haşlayıp çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz, daha sonra harcı hazırlıyoruz. su hariç diğer malzemeleri ekliyoruz, daha sonra sarmaya başlıyoruz. sarma işlemi bittikten sonra üzerini örtecek şekilde  sıcak su ilave ediyoruz üzerine bir tabak kapatıyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika pişiriyoruz, pişmeye yakın üzerinden yarım çay bardağı zeytinyağı gezdiriyoruz. Suyunu tamamen çektikten sonra üzerindeki tabağı alalım  biraz dinlenmeye bırakıyoruz  Afiyet olsun

Kuru biber dolmasi

MALZEMELER

20-25 adet kuru biber

2 su bardagi pirinç

1 çay bardağı zeytinyağı

2 kuru soğan

2 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı nane

2 – 3 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı tuz

İstenirse bir miktar nar ekşisi yada 1 limon içine eklenir

 

TARİF

İlk önce kuru biber haşlanır, yumuşayınca soğuk suyla yıkanır.

Daha sonra iç malzemeler hazırlanır soğan çok minik doğranır pirinç yıkanıp eklenir, yağ, tuz, salça, nane, sarımsak, ekşi eklenir.

Kurubiberler doldurulur ve tencereye sıralayıp üzerine çıkacak kadar su eklenir, pişirilir. Afiyet olsun

Biber dolma

MALZEMELER

  • 1 adet büyükboy  kuru soğan
  • Maydanoz, dereotu, taze nane
  • Tuz, Karabiber
  • Bir yemek kaşığı salça
  • 2 su bardağı kadar pirinç
  • 1 çay bardağı Zeytinyağı
  • Dolmalık biber, domates
  • Su

TARİFDolmalık biberleri  ayıpklayıp yıkıyoruz. İnce ince doğradığımız soğan, yeşillikler ve  su dışındaki diğer tüm malzemeyi iyice harmanlayarak iç harcımızı hazırlıyoruz. Daha sonra  dolmalık biberlerin içlerini fazla sıkı olmayacak şekilde hazırladığımız harçla dolduruyoruz.  Tencereye dizip domatesle ağızlarını kapatıyoruz.
 Üzerlerine 2 su bardağı sıcak su döküyoruz ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip,  kısık ateşte pişiriyoruz. Afiyet olsun…

Kuru Biber Dolması

MALZEMELER10-15 adet dolmalık kuru biber,

İç Harcı İçin;

*2 su bardağı pirinç

*2 adet kuru soğan

*yarım çay bardağı zeytinyağ

*Tuz, Karabiber, Kırmızı toz biber

*İnce kıyılmış maydanoz, dereotu, taze nane

*1 yemek kaşığı salça

*1 çay bardağı sıcak su

Sosu için;

*1 yemek kaşığı salça,

*Tuz, karabiber

*2 bardak sıcak su

*İstenirse nar ekşisi

TARİF

Öncelikle kuru biberlerimizi 10 dakika kadar sıcak suda haşlıyoruz ve süzüp soğumaya bırakıyoruz. 

İkinci aşama olarak iç harcımızı hazırlıyoruz, yemeklik doğradığımız soğanları pembeleşinceye kadar kavuruyoruz, üzerine pirinci ekleyip kavuruyoruz, daha sonra kalan malzemeleri de ekleyip iyice kavurduktan sonra 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyip bir iki dakika daha kaynattıktan sonra demlenmeye bırakıyoruz. 

İç harçtan dolmalık biberlerin içini çok dolu olmayacak şekilde dolduruyoruz ve tencereye ağızları yukarıya gelecek şekilde sıralıyoruz. 

Hazırladığımız salçalı suyu ilave edip kaynadıktan sonra kısık ateşte 30 dakika pişiriyoruz. Yemeğimiz dinlendikten sonra isteğe bağlı olarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun. 

Kuru patlıcan dolması

MALZEMELER

  • 15 adet kuru patlıcan
  • 1,5 su bardağı pirinç
  • 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet soğan ( varsa taze soğan daha lezzetli olur)
  • 2-3 diş sarımsak
  • 4-5 dal maydanoz
  • 2 dal taze nane yoksa 1 çay kaşığı kuru nane
  • Yarım çay kaşığı kuru fesleğen
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Çeyrek su bardağı zeytinyağı (iç harcına koymak için)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (üstüne)
  • 3 – 3,5 bardak su

TARİF

Kuru patlıcan dolması yapmak için öncelikle kuru patlıcanlar haşlanması için yıkanıp tencereye bir miktar suyla konur. (Sıcak suyla koymayın patlıcanlarınız sertleşir). Yumuşayana kadar haşlayın.Haşlanınca tencereden alınır, süzülür. İç harç için pirinç, salça, yağ, soğan, sarımsak, biber, maydanoz, tuz ve baharatlar karıştırılır. (soğan, sarımsak ve maydanoz incecik doğranacak tabi ) Hazırlanan iç harç patlıcanların içine doldurulur. veya kuru patlıcanlar sarılarak doldurulur. Tencereye yerleştirilen patlıcanların üstüne su ve 2 yemek kaşığı zeytin yağı dökülür. Tencerenin kapağı kapalı bir şekilde kaynayana kadar orta ateşte kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.(Ara ara kontrol edin suyu azalırsa kaynamış su ekleyin.) piştiğinden emin olduktan sonra altını kapatın afiyet olsun

Lahana Sarması

MALZEMELER

  •  adet orta boy beyaz lahana,
  • 1,5 su bardağı pirinç,
  • 1 adet büyük boy soğan,
  • Yarım demet maydanoz,
  • Yarım demet dereotu
  • 1 yemek kaşığı salça,
  • Tuz,
  • Kırmızı toz biber,
  • Kuru Nane,
  • 1 çay bardağı zeytinyağı

TARİF

İçi için: bir kabın içinde pirinci güzelce yıkayalım.

Soğanı ince ince küp şeklinde doğrayalım.

Maydanozu  ve dereotunu ince ince doğrayalım. diğer malzemeleri de katıp içini hazırlayalım.

Beyaz lahanayı haşlamak için; beyaz lahananın yapraklarını ayıralım.

Tencereye su koyalım ve kaynatıp, içine tuz ekleyelim.

Beyaz lahana yapraklarını kaynar suyun içine atalım. (az yumuşaması yeterli çok tutarsanız hamur gibi olur yırtılır)

Haşlanan beyaz lahanayı parçalara ayıralım ve damar kısımlarını keserek hazırladığımız pirinçli içten, beyaz lahanaların üzerine koyalım ve saralım.

Tencerenin altına birkaç beyaz lahana koyalım( dibi tutarsa önce onlar yansın diye)

Sardığımız lahanaları tencereye dizelim.

Bir kabın içine yarım çay bardağı kadar sıvı yağı, bir kaşık salçayı, tuzu, bir miktar sıcak suyu koyalım ve karıştıralım.

Hazırladığımız salçalı karışımı, beyaz lahana sarması üzerinde gezdirelim.

Lahana sarmasına yeteri kadar sıcak su ilave edelim ve önce yüksek ateşte kaynatıp, daha sonra kısık ateşte pişirelim. ( suyunu sarmaların üzerine çıkmayacak şekilde ayarlayalım) Afiyet olsun.

 

Pırasa yemeği

MALZEMELER

  • 4-5 dal pırasa (beyaz kısımları kullanılacak)
  • 2 adet havuç
  • 2 adet domates
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • nohut

TARİF

Pırasa yemeği yapmak için pırasalar temizlenerek 1cm uzunluğunda doğranır. Bol su ile yıkanarak suyunun süzülmesi sağlanır. 2 adet orta boy havucun dış kısmı soyulur ve ince ince halka şeklinde dilimlenir. Tencereye sıvı yağ alınarak salça eklenir ve kavrulur. Kabukları soyulup küçük doğranmış domates eklenerek 1-2dk kavrulur. Daha sonra havuç ilave edilir ve 2-3dk hep birlikte kavrulması sağlanır. Suyu süzülen pırasalar ilave edildikten sonra karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Pırasalar suyunu sulanıp, suyunu çekene kadar bu şekilde pişirilir. Son olarak tuzu ayarlanır ve yemekle aynı hizaya gelecek kadar sıcak su eklenir. Su miktarı gerekirse eğer sonradan ilave ederek ayarlayabilirsiniz. Tencerenin kapağı kapatılarak havuçlar ve pırasalar pişene kadar pişirilir.ayrıca içine önceden haşlanmış nohut da atılabilir

Not: Domates yerine domates sosu kullanarak veya salça miktarını artırarak  da yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Fırında Ebegümeci sarması/dolması

MALZEMELER

  • ebegümeci yaprakları
  • 250 gr dana kıyma
  • 1 bardak pirinç
  • bir tutam maydanoz ve dereotu
  • 2 adet taze soğan
  • bir tutam kuru nane
  • bir yemek kaşığı domates salçası
  • bir yemek kaşığı toz kırmızı biber
  • zeytinyağı

TARİF

öncelikle kıymayı bir miktar zeytinyağı ile kavuralım. bu arada kaynamış suyun içine yıkanmış ayıklanmış ebegüceci yapraklarını batırıp çıkaralım. (içinde bekletmeyin yapraklar erir) süzgüye alın soğumasını beklerken iç harcını hazırlayalım. malzemelerde belirttiklerimizi bir kapın içinde karıştıralım. daha sonra da yaprakları tek tek saralım. borcamın içine yerleştirelim üzerine sarmaların yarısına gelecek kadar su koyalım ve fırında 180 derecede pişilerim afiyet olsun. 

Yalancı Musakka

MALZEMELER
4-5 adet patlıcan
2 adet soğan
3 adet domates
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
3-4 dal maydanoz ve dereotu
Tuz,
Kızartmak için sıvıyağ (zeytinyağı)

TARİF

Patlıcanları yıkayıp alacalı şekilde kabuklarını soyduktan sonra 1 cm eninde düz yada verev olacak şekilde dilimleyin, acısı çıkması için tuzlu suda biraz bekletin. Daha sonra patlıcanların suyunu sıkarak kızmış sıvıyağın içine atalım her iki yüzü kızarana kadar pişirin. Bütün patlıcanları bu şekilde kızartıp borcam gibi bir tabağın içine dizelim daha sonra kızarmış yağı biraz alınarak içine küçük küçük doğranmış soğanlar atılır.  kavurun.  yemeklik doğranmış domatesleri ilave edin. En son da kırmızı toz biberi ekleyelim kavurmaya devam edin. Baharatlarını ilave edin(baharat kullanmak damak tadına bağlı) tuzunu ayarlayın. Karışımı patlıcanların üzerine dökelim, bir buçuk su bardağı kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte fırında pişirmeye bırakın.  Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.