MALZEMELER
- istenilen kiloda yeşil zeytin (resimdeki 5 kilo)
- tuz
- su
- isteğe göre zeytinyağı ve limon
TARİF
yeşil renkli, henüz kızarmamış zeytinlerin ezik ve çürük olanlarını ayıklayın, Seçtiğiniz zeytinleri ezmeden dikkatli bir biçimde iyice yıkayın, varsa yapraklarını ve saplarını ayıklayın, suyunun süzülmesini bekleyin, zeytinleri sert bir zemin üzerinde (büyük bir kesme tahtası olabilir) temiz oval bir taş, tahta tokmak veya altı hafif bombeli olan cam bir şişe kullanarak yani set bir cisim ile çekirdeklerini ezmeden mümkünse tek vuruşta birer birer kırın, Zeytinleri kırarken etrafa sıçmaması için kesme tahtasının altına bir şey sermekte fayda var. Kırılan zeytinleri kavanozun içine koyalım. kırma işlemi bitince alacağı kadar su ilave ederek doldurun, Tatlanma suyu denilen bu suyu ne kadar sık değiştirseniz zeytinin acılığı o kadar çabuk gider ve yeme olgunluğuna ulaşır. Haftada bir defa suyunu değiştirirseniz zeytinler yaklaşık bir ayda tatlanır. Daha kısa sürede tatlanmasını isterseniz suyunu her gün değiştirin 8-10 gün sonra zeytinlerdeki acılık gider ve yenilebilir kıvama gelmiş olur, tabi su su değişimlerinde içine bolca tuz atmak zeytinlerin erimesini önler. yenileceği zaman tabağa aldıktan sonra yıkanarak fazla tuzundan arındırılabilir. istenir ise yemek için tabağa aldıktan sonra zeytinyağı ve limonla servis yapabilirsiniz. sade şekliyle yanı zeytinleri yıkadıktan sonra da birşey eklemeden lezzetlidir. afiyet olsun.
not : tuz miktarı ne kadar olursa zeytinin dayanma süresi de o kadar artar. tabi bu tuz miktarı da resimdeki gibi bir kavanoz içerisinde ise her su değişiminde bir çay bardağını aşmamalı .